料理でよく使う『ブイヨン』と『コンソメ』の違いを知っていますか？味が似ているため、なんとなく使用している方も多いでしょう。本記事ではブイヨン コンソメ 違いや、タイプ・使い分けを紹介しています。詳しい内容が知りたい場合、ブイヨンはコンソメで代用できる？を是非参考にしてみてください。
このページの目次
正しく使えてる？！ブイヨン コンソメ 違いとは？
『ブイヨン』と『コンソメ』を正しく使えていますか？両者の違いを知らずに、調理を行っていることもあるでしょう。ブイヨン コンソメ 違いとは？について紹介します。
ブイヨンとは？
ブイヨン（bouillon）はフランス語で「だし」のことです。鶏や牛、野菜で「だし」をとってフランス料理に使われます。ブイヨンの材料は以下のとおりです。
- 鶏ガラ
- 牛骨
- 香味野菜
- スパイス
- ハーブ
上記の材料を使ったブイヨンの作り方を紹介します。
- 材料を大きめに切って鍋に入れる
- 水を加えて弱火で3〜4時間じっくりと煮込み旨味を抽出する
深い旨味があり、さっぱりとした味なのでポトフやコンソメ、ポタージュなどのさまざまな料理のベースとして大活躍です。
コンソメとは？
コンソメ（consommé）はフランス語で「完成された」という意味。普通に飲んでも美味しいスープとして好まれています。コンソメに使われる材料は、以下のとおりです。
- 大量の牛赤身肉
- 香味野菜
- 卵白
上記の材料を使ったコンソメの作り方を紹介しましょう。
- ブイヨンをベースに上記の材料を入れる
- 2時間程煮込んで旨味をそのまま抜き出す
- 漉してすき通ったスープに仕上げる
旨味が詰まった濃厚な味わいは「完成されたスープ」と呼ばれるに相応しい上品な味わい。塩で味を調えたり、冷やして固めたものをヴィシソワーズにのせたりして別の料理と組み合わせて使うのもおすすめです。
ブイヨンとコンソメのタイプを紹介
ブイヨンとコンソメには固形タイプと顆粒タイプがあり、それぞれの特徴は以下のとおりです。
| タイプ | 特徴 |
| 固形タイプ | ・煮込み料理やスープに使うのがおすすめ ・個包装になっているため保存がしやすい ・計量の手間が省ける |
| 細粒タイプ | ・小さい粒状になっているため溶けやすい ・使いたい分を適量使える ・炒め物や料理の下味に最適 |
ブイヨンとコンソメの使い分け
ブイヨンとコンソメの使い分けを、まとめてみました。
| 種類 | 使い分け |
| ブイヨン | ・深い旨味でさっぱりした味 ・他の食材の味の邪魔にならない ・ポタージュ、シチュー、カレー、ポトフ、ピラフ、リゾット、 パエリアなどに最適 ・料理に洋風のコクを加える際の「隠し味」に使える |
| コンソメ | ・旨味が詰まった濃厚な味 ・塩気が効いているので調味料として使える ・コンソメスープ、オニオングラタンスープ、ロールキャベツな どに最適 ・料理を「コンソメ味」に仕上げたいときに使える |
味が異なるブイヨンとコンソメを、料理に合わせて活用してみてください。
ブイヨンはコンソメで代用できる？
ブイヨンはコンソメでの代用が可能であり、方法は以下のとおりです。
- コツ：コンソメは味わいや塩気が強いので塩の加減を調整する
- 注意点：ポタージュのような優しい味わいの料理に使うと、コンソメが強く出すぎてしまうため少しずつ加える
反対にコンソメがない場合も、ブイヨンで代用できるのでまとめてみました。
- 注意点：ブイヨンは味わいや塩気が弱いため同じ量では味が薄くなる
- コツ：塩やローリエをプラスして風味を調整する
それぞれの特徴を理解して、上手く代用してみましょう。
まとめ
ブイヨン コンソメ 違いを調査し、タイプや使い分け・代用について紹介しました。今回の記事ではブイヨンとコンソメの違い、タイプや使い分け・代用方法をご紹介させて頂きましたがいかがでしたでしょうか？ブイヨンは深い旨味のさっぱりした味でポトフやポタージュに最適ですが、コンソメは旨味が詰まった濃厚な味であり、そのまま飲む方法が好まれているようですね。ブイヨンとコンソメを料理によって使い分け、美味しくいただきましょう！
